Ein Galilei-Thermometer ist ein Thermometer in Form eines geschlossenen Glaszylinders, der einen transparenten flüssigen Kohlenwasserstoff und verschiedene (oft farbige) Glasblasen enthält. Benannt ist es nach Galileo Galilei. Wenn sich die Temperatur ändert, steigen oder fallen die Blasen. Jedes Gewicht hat seine eigene charakteristische Temperatur, bei der es in der Flüssigkeit zu schwimmen beginnt.
Mit der Temperatur ändert sich auch die Dichte der Flüssigkeit, wodurch die Glasblasen mit ihrer eigenen charakteristischen Dichte nach oben oder unten gedrückt werden. Dies entspricht dem archimedischen Gesetz, da Gegenstände mit geringerer Massendichte zu schweben beginnen und solche mit höherer Massendichte sinken. Eine Glasblase bleibt in der Schwebe, wenn die Dichte der sie umgebenden Flüssigkeit der Dichte der Glasblase entspricht.
Bei der Herstellung dieses Thermometers werden die Glasblasen mit der höchsten Massendichte am Boden platziert, so dass bei einer Temperaturänderung jedes Mal eine Glasblase vom Boden zur Oberfläche (oder umgekehrt) wandern kann.